Снимка: от отворени източници
Тайната се крие в свойствата на самия картоф, който благодарение на нишестето перфектно свързва масата.
Източник:
Истинското изкуство на приготвянето на дюнери е да се постигне тяхната невероятна мекота, сочност и въздушност, без да се използва нито брашно, нито яйца. Тайната се крие в свойствата на самия картоф, който благодарение на нишестето перфектно свързва масата.
Как да приготвяме дерюни без яйца и брашно
Приготвянето на съставките е важна стъпка
За да се постигне най-добрата текстура на дюлите, се препоръчва да се изберат картофи с жълто месо, тъй като те съдържат по-малко влага и нишесте.
Обелените клубени трябва да се нарежат. Начинът на нарязване е от решаващо значение – за постигане на максимална въздушност е най-добре да се използва фино ренде с кръгли отвори или месомелачка. Категорично не си струва да се използва блендер, който твърде много стимулира отделянето на сок, което може да направи готовите деруни сухи.
След настъргването картофената маса трябва леко да се изстиска, за да се освободи от излишната течност.
Какво да добавяме към картофите
След това се добавя малък таен компонент – лъжица гъста заквасена сметана. Тя не само ще придаде нежност на тестото, но и ще предотврати бързото потъмняване на картофите.
Важен елемент от вкуса е лукът, който се нарязва по същия начин като картофите.
След смесването на всички съставки със сол и черен пипер, сместа трябва да има консистенцията на гъста заквасена сметана, която бавно се стича от лъжицата.
Как да изпържим правилно деруните
За да се получи идеална златиста коричка, тиганът със слънчогледово олио или свинска мас трябва да се загрее добре, така че мазнината да е почти вряла.
С лъжица се изсипва тестото и се пържи на среден огън, като се избягва както твърде слаб (за да не се получат „варени“ питки), така и твърде висок (за да не се пресушат).
Когато деруните се обърнат, се прилага последният трик за сочност – тиганът трябва да се покрие с капак. Можете дори внимателно да добавите малко вода към врящото олио, преди да го покриете – така ще се създаде пара, която ще „надуе“ деруните, ще ги направи изключително меки отвътре, като същевременно ще запази хрупкавата им коричка.
Сайтът не е сигурен! Всички ваши данни са изложени на риск: пароли, история на браузъра, лични снимки, банкови карти и други лични данни ще бъдат използвани от нападателите.
