Снимка: от публични източници
Вашите бъркани яйца ще се получат невероятно, просто опитайте
Източник:
Разбиването на бъркани яйца изглежда просто, но перфектните бъркани яйца всъщност се приготвят по-трудно, отколкото изглеждат. Готвачите и домашните готвачи имат свои собствени техники, но фермерката Линдзи Частейн сподели неочакван съвет с The Takeout.
Тя препоръча използването на лимонена киселина, която според нея прави бърканицата по-ефирна, като разхлабва белтъчните връзки и задържа повече пара.
Лимоновият сок, оцетът или винената киселина (винена киселина) биха свършили работа. Но Частейн също така предупреждава: „По-силните киселини – като цитрусовите и лайма – ще променят цвета и вкуса на яйцата. Вкусът понякога е приятен, но цветът е по-малко апетитен. Лимоновият сок е по-добрият вариант.“
Ако използвате правилната пропорция, по-голямата част от лимоновия аромат се изпарява по време на готвенето и получавате най-сочната чатала, която някога сте опитвали. Количеството на сока зависи от вида и броя на яйцата. На всеки две или три кокоши яйца, едно или две патешки яйца или 15 пъдпъдъчи яйца използвайте четвърт лимон. За големи яйца, като например гъши яйца, може да ви трябва половин лимон на яйце. Разбийте киселината заедно със суровите яйца в купа – не е необходимо да пропускате млякото, подправките или други добавки. Ако лимоновият сок е твърде много, яйцата ще се получат прекалено кисели или воднисти.
Други тайни на перфектния бъбривец
Освен лимоновия сок има и други съвети. Частейн признава: обича да добавя малко мляко и да приготвя бърканите яйца бавно и на слаб огън. Техниката на Антъни Бурдейн за най-пухкава бърканица е яйцата да се движат внимателно по тигана във формата на осмица.
Други професионални съвети за овладяване на „най-трудното ястие“ включват:
- осолете яйцата преди пържене (подобно на лимона, солта помага за разграждането на протеините, което прави текстурата по-крехка);
- добавете заквасена сметана за кремообразност и лека тръпчивост;
- гответе на силен огън за не повече от 30 секунди, след което изключете котлона и оставете ястието да се охлади.
Знаменитият готвач Томас Келер пресява разбитите яйца през сито, преди да ги изсипе в тигана, и секунда преди готвенето добавя крема.
Можете също така да използвате различни кухненски инструменти, за да получите възможно най-ефирно разбиване – например метла-балон. Разбийте яйцата с такава бъркалка, за да ги наситите с въздух, и гответе със силиконова или гумена шпатула, която ви помага лесно да движите масата в тигана и да разбърквате добавките.
Сайтът не е сигурен! Всички ваши данни са изложени на риск: пароли, история на браузъра, лични снимки, банкови карти и други лични данни ще бъдат използвани от нападателите.
