Снимка: от отворени източници
Как да направим перфектния студен кейк: тайни съставки и ефективни съвети, изпитани във времето
Холодецът е ястие, без което е трудно да си представим украинска празнична трапеза. Често обаче се получава мътно и не се втвърдява, ако не добавите желатин. Всъщност домашно приготвеният холодец може да бъде плътен и прозрачен без добавки, просто трябва да знаете няколко кулинарни тайни.
Как да сварите студени сладкиши, за да станат прозрачни и втвърдени без желатин
- Изберете правилното месо. Тайната на естественото желе е колагенът, който се намира в определени части на трупа. За силно и богато желе е най-добре да вземете свински бутчета, опашки или уши. Подходящи са също говежди джолан или кости с хрущяли. Ако сготвите студена кайма от петел или добавите пилешки бутчета, тя ще бъде прозрачна и ще се замразява добре.
- Накиснете месото преди готвене. Преди да сложите студено сушеното месо на котлона, накиснете месото в студена вода за 3 часа, като периодично сменяте водата. Това ще помогне да се изтегли кръвта и бульонът да стане бистър.
- Варете на слаб огън. Не е необходимо да се готви набързо. Той трябва да се вари поне 6 часа на най-ниска температура, без да завира. Появилата се в началото пяна трябва да се отстрани напълно, защото тя прави бульона мътен.
- Добавете зеленчуци за вкус и прозрачност. Класическият набор от зеленчуци за желе е моркови, лук, целина, дафинов лист и няколко зърна черен пипер. Но има една тайна: по време на готвенето добавете малък обелен картоф. Той ще абсорбира останалата част от мути, след което бульонът ще стане кристално прозрачен. Преди картофите да приключат с готвенето, ги извадете и изхвърлете.
- Добавете подправките в края на готвенето. Солта, чесънът и подправките трябва да се добавят само 20 минути преди края на готвенето. Ако солта се добави веднага, бульонът ще стане мътен.
- Как да направим идеално прозрачен чолодец. След сваряването можете да добавите няколко капки лимонов сок, той ще подобри цвета и ще направи ястието невероятно прозрачно.
