Снимка: от публични източници
Как да приготвим перфектни пържени картофи – нежни, сочни и ароматни: една проста тайна на професионалните готвачи
Всяка домакиня поне веднъж се е сблъсквала с проблема, когато пържените картофи след пържене се утаяват и стават плоски. Външно – апетитни, но вътре – тежки или дори влажни. Но има една проста тайна, която ще направи пържените картофи наистина сочни, нежни и ароматни.
Защо палачинките се утаяват след пържене: най-важната причина
Проблемът най-често не е в рецептата, а в текстурата на тестото. Ако в него няма достатъчно въздух или глутенът е запушил разбъркването, палачинките губят своята пухкавост и лекота. Често виновни са и прекалено студеното кисело мляко и содата за хляб, която губи действието си при взаимодействие с киселина.
Как да приготвите тестото за пържени картофи, за да не се утаят след пържене
За да предотвратите утаяването на фритата, добавете към тестото вряла вода или сода за хляб – именно тази техника ги прави пухкави и меки.
Как става това
- Горещата течност „сварява“ част от брашното, като образува деликатна текстура.
- В тестото се появяват малки мехурчета, които остават и след пърженето.
- В резултат на това палачинките са леки като облаци и не се преобръщат, когато изстинат.
Съставки за перфектни палачинки:
- 1 чаша кефир на стайна температура;
- 1 яйце;
- 1-2 супени лъжици захар;
- щипка сол;
- 1 ч.л. сода за хляб;
- 1,5 чаши брашно;
- ½ чаша вряла вода или сода за хляб;
- 2 супени лъжици растително масло.
Приготвяне:
- В купа разбъркайте яйцата, захарта и солта, докато леко се разпенят.
- Изсипете кефира и добавете содата за хляб, разбъркайте добре и оставете да престои няколко минути.
- Постепенно добавете брашното, за да се получи гъсто, но меко тесто.
- Сега добавете врящата вода или содата на тънка струя, като разбърквате внимателно.
- Накрая добавете маслото.
- Пържете на среден огън под капак до златисто от двете страни.
