Снимка: от отворени източници
Как да сготвим тиква: три правила, за да е сладка, ароматна и да не се свари
Много от тези, които поне веднъж са готвили тиква, знаят, че това ястие не оправдава очакванията. Сварената тиква става неприятно водниста, губи естествения си сладък вкус и деликатен аромат.
Опитните готвачи обаче знаят, че този неприятен проблем може лесно да се избегне, ако се знаят три готварски тайни. Тези прости методи позволяват напълно да се запазят естествената сладост на тиквата, високата ѝ хранителна стойност и желаната плътна текстура на месото.
1. Правилно нарязване: само големи парчета
Основната грешка, която води до оводняване, е твърде малкото рязане. Факт е, че тиквата съдържа малки количества пектин и нишесте, които бързо се разрушават при продължително излагане на топлина. Когато тиквата е нарязана на ситно, месестата част бързо се разгражда и всички аромати и хранителни вещества се прехвърлят във водата.
Какво е правилно да се направи? Нарежете тиквата на големи резени или кубчета, с големина поне четири-пет сантиметра. Така ще запазите вътрешната плътност, богатството и сладостта на готовия продукт.
2. Минимално количество вода и нито грам сол по време на готвенеИзлишната вода е основният враг на вкуса на тиквата. Според законите на дифузията по време на готвене тиквата неизбежно предава захарта, аромата и витамините си на бульона. Солта само ускорява този нежелан процес, като измества микроелементи като магнезий и калций, които са отговорни за твърдостта на месото.
Какво е правилно да се направи? Вместо да варите в много вода, по-добре е да задушите тиквата под капак с минимално количество течност – около половин до един сантиметър вода на дъното на тенджерата. Добавяйте сол само в готовото ястие, а не във водата за готвене. За разлика от солта, захарта може да се добави веднага, ако искате да подсилите естествената сладост на тиквата.
3. Контрол на времето за избягване на преваряване
Тиквата се приготвя много по-бързо, отколкото много хора си мислят, а преварените парчета бързо се превръщат в безформена и безвкусна маса, която се разпада на фибри.
Колко време се готви тиква? Проверете готовността на пулпата с нож или вилица още 10-5 минути след като водата заври. Месестата част трябва да е мека, но да запазва формата си и да не се разпада.
Спазването на тези три прости правила ще ви гарантира, че сготвената тиква ще бъде не само вкусна и ароматна, но и ще запази всичките си полезни свойства.
