Снимка: от отворени източници
Колко сол е необходима за един килограм зеле, колко сол е необходима за приготвянето на трилитров буркан, колко да се сложи в една кофа
Зелето може да се осолява в различни съдове, като по-често за тази цел се избират трилитрови стъклени буркани и емайлирани кофи. В допълнение към нарязването на различни по дебелина кочани зеле може да се осолят цели или на големи парчета. За да се приготви вкусно кисело зеле, основното, което трябва да се вземе предвид, е количеството на всяка съставка, най-вече на солта. В допълнение към солта и подправките в някои рецепти към зелето се добавят настъргани моркови и подправки.
Зеленчуците трябва да се претрият добре и да се поставят плътно в чист съд, за да се стимулира появата на сок и развитието на млечнокисели бактерии.
Колко сол и моркови трябва да се добавят към зелето
Количеството сол за традиционна рецепта със зеле е посочено за вече нарязано зеле или зеле на парчета и е 25 г или 1 супена лъжица за 1 кг зеленчук. Солта трябва да се приема нейодирана, като може да се приема както едро, така и фино смляна сол.
В много рецепти се добавят моркови. Смята се, че масата на добавките не трябва да надвишава една десета от основните зеленчуци – на 1 кг се приемат до 100 г моркови (малки моркови).
Колко сол е необходима за буркан от 3 литра
За един трилитров буркан обикновено са необходими между 2 и 3 килограма зеленчуци. Количеството на зелето зависи от начина на нарязване на зелевите листа – колкото по-големи са парчетата, толкова по-малко зеленчуци ще се поберат в буркана. Зеленчуците трябва да запълнят изцяло обема на буркана, така че процесът на ферментация да е непрекъснат и равномерен. Следователно за приготвянето на 1 буркан ще трябва да сипете около 50-70 г сол, което е около 2-3 супени лъжици. Морковите могат да бъдат настъргани на ренде 150-200 г.
Колко сол да сложим в кофата
За приготвянето на кисело зеле често се използват кофи с обем 5 литра. За да напълните такъв съд, ще са ви необходими около 5 kg зеленчуци и 4-5 лъжици сол.
Колко сол да се сложи в саламурата, в случай на мариноване с гълъби, парчета зеле
За осоляване на зелето със саламура за 2 кг са необходими 1,5 л вода, 2 с.л. сол, 2 с.л. захар. добавете също черен пипер и дафинов лист.
По време на кисненето на зелето с цели кочани с диаметър до 30 см са популярни два варианта – 250 г сол или 400 г сол на 10 л вода.
Саламурата за 10 кг зеле за мариноване на големи парчета зеле обикновено се приготвя от 7 литра вода и 250 г сол.
